全书共12章，对酶学原理和酶工程的基本慨念、基础理论、知识与技术进行了全面，系统的阐述，并介绍了学科**的进展。本书可作为综合大学、师范大学、理工大学、农业大学相关专业的本科生教材，亦可供其它院校有关专业的研究生使用，还可供有关科技工作者参考。
邹国林，民建湖北省副主委，武汉大学生命科学学院原副院长,教授，博士生导师，博士，主讲酶学和酶工程，巳出版《酶学》《生物物理学》等教材，已培养博士后、博士生、硕士生109人，主持国家自科基金、攻关计划、博士点基金等30多项，发表论文300多篇，获得过教育部科技进步奖等，是享受国务院政府特殊津贴的专家。
前言
酶学是生物化学与分子生物学的一门分支学科。酶工程是生物工程的一个重要组成部分。它们与生物学、农学、医学、化学等学科的许多分支学科有广泛的联系并相互交叉渗透。
1998年以前，大学本科一般以二级学科设专业，例如生物化学与分子生物学专业，酶学是其重要专业课之一。1998年以后，一般采用一级学科设专业，例如生物学（多以生物科学、生物技术、生物工程等名义），酶工程是主要的专业课之一； 但研究生仍以二级学科设专业。
以前的酶学课程以酶学内容为主，以酶工程内容为辅； 而酶工程课程则以酶工程内容为主，以酶学内容为辅。酶学的基本概念、基本理论和基础知识是酶工程的重要基础，也是其他有关领域的重要基础。学生的酶学基础薄弱了，不仅对其今后在酶工程科研和应用等方面的发展有严重的影响，而且对其在其他相关领域的发展也有影响。基于这种考虑，在本书内容安排上，加强了酶学理论的内容，使酶学与酶工程两部分内容基本均衡。这既符合相关专业本科生通才教育的需求（厚基础、宽口径），也为相关专业的研究生提供了一本具学科交叉性质的可选用的教材。
在内容安排上，本书既要考虑知识的系统性、逻辑性，又要尽量避免与其他课程内容重复，还要避免本书前后章节的内容重复。例如酶分子结构与功能一章，重点安排酶分子结构特征等内容，尽量避免与蛋白质相关课程重复，又尽量避免与本书后续章节内容重复。
武汉大学邹国林编写本书第1、2、3章,华中师范大学刘德立编写第8、9、12章,湖南农业大学周海燕编写第6、7、11章,湖北师范大学张新潮编写第4、5、10章，最后由邹国林统稿。本书编入了不少新近的科研成果，并融汇了作者多年...
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